红曲红是什么东西

红曲红是一种天然食用色素，由红曲霉发酵大米制成。这种红色素在中国已有2000多年历史，广泛应用于食品加工。红曲红能让食品呈现鲜艳红色，常见于腐乳、红酒、酱鸭、火腿等传统食品。现代食品工业中也常用它替代合成色素，如糖果、冰淇淋、饮料等产品。红曲红稳定性好，耐高温，遇酸碱不易变色，是食品工业中的重要着色剂。

红曲红不仅具有着色功能，还含有多种活性成分。研究表明，红曲红含有莫纳可林K等物质，有助于调节血脂水平。日本学者发现红曲红中的抗氧化成分能清除体内自由基。红曲红提取物在保健品市场很受欢迎，相关产品胶囊、片剂等形式销售。中国药典记载红曲红有活血化瘀功效，传统医学常用于改善血液循环。红曲红的生产工艺包括发酵、提取、精制等步骤，技术不断改进提高产量和纯度。