烘焙中上下火什么意思

烘焙中的上火指加热元件位于烤箱上方产生的热量，上火主要加热食物表面，形成金黄酥脆的外皮。烤饼干时上火能让边缘变得酥脆，烤蛋糕时上火帮助表面上色。家用烤箱上火温度一般在150-200度之间，专业烤箱上火可达250度以上。上火过强会导致表面烤焦而内部未熟，所以烤面包时需控制上火时间。

下火指加热元件位于烤箱底部产生的热量，下火负责均匀加热食物内部，确保烤熟透。烤披萨时下火使底部变得酥脆，烤蛋挞时下火帮助底部熟透。家用烤箱下火温度通常在140-190度之间，下火不足会导致食物底部湿软或未熟透。烤多层蛋糕时，下火能确保底部不会过快上色，保持整体均匀受热。