白糖加热是物理变化还是化学变化

白糖加热到150℃以上会熔化成透明液体，这是物理变化。继续加热到180℃左右，白糖开始变黄，产生焦糖香味，形成焦糖。温度达到200℃以上，白糖会分解成黑色物质，释放出刺激性气味，这个过程就是化学变化。物理变化只改变物质形态，化学变化则产生新物质。

白糖加热过程中，颜色从白色变为黄色再到黑色，这一系列变化无法逆转。加热后的产物失去了白糖原有的甜味和晶体结构，变成了具有苦味和气味的物质。化学变化常伴随能量变化，白糖加热时会放热，物质分子结构被破坏重组。物理变化如熔化、凝固，物质本身不改变，只是状态变化。