蛋的质量标准是什么

优质鸡蛋外壳应完整无损，表面干净无污物，蛋壳颜色均匀。新鲜鸡蛋重量在50-70克之间，气室高度小于9毫米。灯光透视时，蛋清透明，蛋黄轮廓清晰，无暗斑或血丝。哈夫单位大于72表明鸡蛋新鲜度高，pH值低于7.5。优质鸡蛋蛋白浓稠，蛋黄饱满呈半球形，打开后不会散开。冷藏条件下，鸡蛋可保持新鲜4周以上。

鸡蛋质量检测包括多项指标。蛋壳厚度应在0.3-0.4毫米，确保运输安全。蛋黄指数达到0.4以上表示蛋黄状态良好。鸡蛋的比重超过1.08说明蛋壳致密。新鲜鸡蛋的系带粗壮且完整，能固定蛋黄位置。细菌总数每平方厘米不超过500个，大肠杆菌呈阴性。营养成分检测显示，一个鸡蛋含蛋白质6-7克，维生素D约2微克，胆碱约300毫克。