曲香酒是什么

曲香酒是中国传统白酒的一种，以大麦、小麦、豌豆等原料制成的高温大曲为糖化发酵剂酿造而成。这类酒体具有明显的曲香味，入口醇厚，回味悠长。代表产品包括四川的五粮液、贵州的茅台酒。酿造过程中，曲料在50-65℃环境下培养20-30天，形成丰富的微生物群落。发酵周期长达60-90天，经过蒸馏、陈酿等工艺，酒体中的酯类、酸类物质达到平衡，形成独特的曲香风格。

曲香酒的历史可追溯至元代，明代工艺已相当成熟。酿造用水多取自山泉，矿物质含量丰富。现代生产中，每100斤原料能产出约30-40斤优质酒。酒体中含有200多种风味物质，其中乙酸乙酯、己酸乙酯等含量较高。储存时需在陶坛中放置3年以上，酒体逐渐变得柔和。曲香酒适合搭配红烧肉、火锅等重口味菜肴，饮用温度以18-22℃为佳。