十多斤的青鱼做法

十多斤的青鱼适合分部位烹饪，鱼头可做浓汤，加入豆腐和姜片炖煮2小时，汤色奶白。鱼身切片后清蒸，搭配葱姜和蒸鱼豉油，保持鱼肉鲜嫩。鱼尾部分红烧，先用油煎至金黄，加酱油、糖和料酒焖煮40分钟。鱼骨不要浪费，可熬制高汤，作为其他菜肴的底汤，增添鲜味。

青鱼鱼腩部位适合做香煎鱼腩，用中火煎至两面金黄，撒上椒盐食用。鱼皮处理干净后可炸鱼皮，炸至酥脆，蘸椒盐或椒盐粉。鱼内脏洗净后可做鱼蓉，加入蛋清和淀粉搅拌，制成鱼丸，清水煮熟后加入蔬菜汤中。鱼鳃和鱼鳞可熬制鱼鳞胶，冷却后切块食用，富含胶原蛋白。