甜巧克力是什么

甜巧克力是由可可豆、糖和可可脂制成的食品。可可豆经过发酵、烘焙、去皮后磨成可可液，与糖和可可脂混合，再通过精炼和调温工艺制成。市面上常见的甜巧克力含糖量在15%到35%之间，牛奶巧克力则添加了奶粉。优质甜巧克力色泽均匀，口感顺滑，带有坚果、水果或香料等风味层次。

甜巧克力的制作工艺已有数百年历史，玛雅人和阿兹特克人最早将可可豆制成饮品。现代甜巧克力根据可可含量分为不同类型，黑巧克力可可含量在30%以上，白巧克力不含可可 solids但保留可可脂。甜巧克力中的可可碱和咖啡因能提神，多酚类物质具有抗氧化作用。巧克力储存需避光防潮，理想温度在16到18摄氏度之间。