西红柿过了成熟期不红是什么情况

西红柿成熟后不红，主要原因是温度不适宜。西红柿在低于10摄氏度或高于30摄氏度的环境中，番茄红素无法正常形成。番茄红素是西红柿呈现红色的关键色素，低温会抑制其合成，高温则会加速果实成熟但阻碍色素积累。采摘时果实尚未成熟，存放环境温度不当，都会导致西红柿无法正常转红。市场上一些品种的西红柿天生红得慢，这也是正常现象。

西红柿不红还与品种特性和生长条件有关。有些品种如黄色或橙色的西红柿本身就含有不同类型的色素，如β-胡萝卜素，这些品种成熟时不会呈现红色。光照不足也会影响西红柿的颜色发育，充足的阳光是番茄红素形成的重要条件。另外，土壤中缺乏磷、钾等元素，或者氮肥过多，都会导致果实生长缓慢，色素形成受阻。