周庄万三蹄的正宗做法

周庄万三蹄采用精选猪前蹄，经反复清洗后用麻线紧扎成圆形。锅中放入八角、桂皮、香叶等香料，加酱油、冰糖、黄酒调味，大火烧开后转小火慢炖3小时。炖煮过程中需保持汤汁微沸，确保蹄膀均匀入味。传统做法会在蹄膀表面涂抹蜂蜜水，烤至色泽金黄，形成独特的焦香口感。正宗万三蹄肥而不腻，瘦而不柴，肉质酥烂，胶质丰富。

万三蹄的精髓在于火候控制与调味平衡。最佳比例为10斤肉配1斤冰糖、2斤黄酒和适量香料。冷却后切片时需用细线切割，保持完整形状。传统吃法是蘸取姜末醋汁，解腻提鲜。成品应呈现琥珀色，肉质入口即化。周庄老字号店铺坚持使用陶罐炖煮，保持原汁原味。当地渔民曾将此菜作为远航干粮，因其常温下可保存7天不变质。