安徽特色菜的制作方法

安徽臭鳜鱼制作需准备新鲜鳜鱼1条，重约1千克。鱼身两面切花刀，用盐腌制3小时后洗净。锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，放入鳜鱼煎至两面金黄。加入啤酒1瓶、生抽3勺、糖1勺，小火焖煮20分钟。最后撒入青红椒丝、香菜段，大火收汁即可。此菜鱼肉鲜嫩，臭中带香，是安徽代表菜肴。

徽州毛豆腐制作选用老豆腐，切成3厘米见方小块。竹签穿孔悬挂室内通风处，自然发酵5天至表面长满白色绒毛。平底锅放油，毛豆腐煎至四面金黄，外皮酥脆。蘸料由蒜泥、香菜、酱油、醋调制而成。豆腐发酵后产生独特风味，口感层次丰富，既有豆香又有发酵的醇厚，是安徽传统小吃。