小麦的出粉率一般是多少

小麦出粉率一般在70%到85%之间。硬质小麦出粉率约75%，软质小麦可达80%。全麦粉出粉率接近90%，但口感较粗糙。专用面粉如高筋粉出粉率约70%，低筋粉约78%。不同品种的小麦出粉率差异明显，春小麦比冬小麦高出3到5个百分点。

加工工艺直接影响出粉率。传统石磨出粉率65%，现代 roller mill 可达85%。筛网细度影响出粉质量，80目筛网出粉率比60目高5到8个百分点。清理工序不彻底会降低出粉率，杂质每增加1%，出粉率下降约0.5%。温度控制不当也会影响出粉率，磨粉机温度超过40℃时，出粉率下降2到3个百分点。