豆芽是绿色还是黄色

豆芽颜色因种类不同而变化。绿豆芽呈现淡黄或白色，因为生长过程中避光栽培，抑制叶绿素形成。黄豆芽则带有淡黄色，豆皮保持原有色泽。市场上常见黄豆芽，根部白色，茎部淡黄，顶部有时带浅绿。家庭培育的豆芽若见光，会逐渐变绿，产生叶绿素。超市售卖的豆芽多为避光培养，保持黄色系。温度影响豆芽颜色，低温环境下豆芽颜色偏浅，高温则加深黄色调。

豆芽颜色反映其生长环境。自然光照下培育的豆芽会呈现绿色，含有更多叶绿素和营养成分。遮光环境生长的豆芽保持黄色，口感更为脆嫩。豆芽顶部颜色变化最快，接触光线后24小时内即可明显变绿。豆芽储存时间也会影响颜色，新鲜豆芽颜色鲜亮，存放几天后黄色会加深。不同地区消费者对豆芽颜色有偏好，北方喜黄色，南方接受绿色豆芽更多。