黄山臭桂鱼属于什么菜系

黄山臭桂鱼属于徽菜系，这道菜起源于安徽黄山地区，已有数百年历史。徽菜以重油、重色、重火工著称，臭桂鱼完美体现了这一特点。制作时选用新鲜草鱼，经过特殊发酵工艺处理，外皮微臭，肉质细嫩。烹饪时采用先炸后烧的方法，配以辣椒、蒜瓣等调料，成品色泽红亮，味道鲜香微辣，是徽菜中极具代表性的菜肴之一。

黄山臭桂鱼作为徽菜的经典代表，体现了安徽地区独特的烹饪智慧。这道菜选用当地优质草鱼，经过3-5天自然发酵，形成独特风味。烹饪过程中，厨师会控制油温在180度左右，先将鱼炸至金黄，再用小火慢炖入味。成品鱼肉紧实不散，汤汁浓郁，带有微微发酵香气，搭配当地特制酱料，口感层次丰富，是徽菜"臭而不臭，香而不腻"的典型体现，深受食客喜爱。