毛豆变色是不是熟了

毛豆变绿绿色表示已经煮熟。新鲜毛豆青绿色，煮后保持原色。烹饪过程中，叶绿素稳定，高温不会破坏。蒸煮5-8分钟，豆粒变硬实，颜色鲜亮，说明熟透。冷冻毛豆解冻后煮3-5分钟即可。观察豆粒大小，膨胀明显且颜色鲜绿，就是熟了。炒制毛豆时，中火炒6-7分钟，表皮微皱但颜色翠绿，表示成熟度刚好。

毛豆变色反映成熟度变化。未成熟毛豆淡黄色，质地软糯；成熟后转为深绿色，质地紧实。采摘后毛豆逐渐变绿，3-5天内完成这个过程。储存温度影响变色速度，4℃冷藏可延缓2天变色。蒸煮时，蒸汽使毛豆均匀受热，颜色一致。微波炉加热2-3分钟，毛豆整体变绿，表明全熟。变色程度与烹饪时间成正比，10分钟以上毛豆颜色更深，口感更硬。