海底捞番茄锅需要多少个番茄

海底捞番茄锅一般需要6-8个新鲜番茄才能熬出浓郁底汤。番茄大小直接影响用量，中等大小的番茄约250克一个，总共需要1.5-2千克番茄。完整番茄洗净后顶部划十字，用开水烫30秒去皮，去蒂后切成块状。熬制时加入少量洋葱和胡萝卜增加甜味，小火慢炖1小时以上，让番茄完全释放果胶和风味。番茄成熟度也很关键，过生的番茄会增加酸涩味，建议选用深红色、手感略软的成熟番茄。

海底捞番茄锅的番茄用量还取决于锅底大小和口味偏好。标准四人份锅底需要约2千克番茄，六人份则增加至2.5-3千克。番茄品种选择也很重要，沙瓤番茄如普罗旺斯或罗马番茄出汁率高，风味更浓郁。熬制前可将番茄块用少量橄榄油翻炒5分钟，帮助释放茄红素。家庭制作时可加入1茶匙糖平衡酸度，1/4茶匙盐提升鲜味。熬好的番茄底汤过滤掉残渣，得到顺滑口感，加入高汤稀释后即可涮煮食材。