芋头切开里面有黄点是什么

芋头切开后出现黄点，这是淀粉老化的自然现象。芋头存放时间长了，内部淀粉结构发生变化，形成黄色斑点。这些斑点不影响食用，只是口感稍差。新鲜芋头切开后应立即烹饪，避免暴露在空气中氧化变色。冷藏保存的芋头更容易出现这种情况，室温存放3-5天的芋头内部淀粉就开始变化。

黄点也可能是芋头品种特性。有些芋头品种天生含有更多花青素，切开后氧化形成黄色斑点。这种芋头营养价值更高，含有更多抗氧化物质。购买时选择表皮光滑、无损伤的芋头，存放时用纸巾包裹吸湿，能减少黄点出现。烹饪前削皮时，发现少量黄点可以正常食用，不影响健康。