麻辣烫红白相间的肉是什么

麻辣烫里红白相间的肉多是肥牛卷，由牛肉脂肪和瘦肉交替堆叠制成。红色部分是牛肉肌红蛋白，白色部分是脂肪层。这种处理方式让肥牛在烫煮时保持嫩滑口感，脂肪融化后增添风味。市场上有不同品质的肥牛，优质肥牛红白分布均匀，劣质产品可能染色过度或使用其他肉类替代。肥牛卷适合快速烹饪，烫煮30秒到1分钟即可食用，时间过长会导致肉质变老。

另一种常见选择是五花肉片，红色是瘦肉部分，白色是猪脂肪。五花肉在麻辣烫中煮制后，油脂融入汤底，瘦肉吸收调料精华。五花肉的肥瘦比例约为3:7，确保口感不腻。这种肉片在高温下会微微卷曲，释放出肉香。优质五花肉纹理清晰，劣质产品可能注水或含有过多结缔组织。五花肉适合搭配蔬菜一起煮制，能平衡油腻感，增加整体风味层次。