西安腊牛肉的介绍

西安腊牛肉采用精选牛腱子肉，经12道工序精心制作。选用秦岭山区放养的黄牛肉，搭配20多种天然香料，在恒温环境下腌制72小时，再经8小时文火慢炖。成品色泽红亮，肉质紧实，切片后纹理分明，入口咸香适中，回味悠长。这种传统工艺已有300多年历史，是西安饮食文化的代表之一。

西安腊牛肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，每100克含蛋白质26克，脂肪含量仅为8克。食用方法多样，可直接切片冷盘，也可夹入馍中制成肉夹馍，还可作为火锅食材。当地老字号店铺每天凌晨4点开始熬制老汤，确保每天限量供应500斤，供不应求。这种美食已成为游客来西安必尝的特色小吃。