东北下酱几天开始打耙

东北下酱一般需要3-5天开始打耙。打耙是酱发酵过程中的自然现象，表面会形成白色或淡黄色的菌膜。温度保持在25-30摄氏度时，发酵速度较快。东北地区家庭制作黄豆酱时，第3天就能看到明显的打耙现象，第5天菌膜会完全覆盖酱面。打耙出现表明发酵正常进行，不需要特别处理，只需每天搅拌1-2次即可。

酱缸打耙后进入稳定发酵期，这个过程可持续15-20天。第7天左右打耙现象最为活跃，菌膜厚度可达2-3毫米。东北地区的气候条件有利于酱料发酵，平均每天能产生1-2毫米厚的菌层。传统工艺中，打耙阶段需要每天翻动酱料3-4次，确保上下发酵均匀。第10天后打耙速度逐渐减缓，15天左右菌膜开始自然下沉，标志着发酵进入下一阶段。