色拉油冻住了到底好不好

色拉油冻住其实是个正常现象，说明油品纯度高。纯净植物油在低温下会凝固，温度低于5摄氏度时出现结晶很常见。超市里购买的正规品牌色拉油，冬季放在窗台上结成白色固体，完全不影响品质。这种物理变化不会产生有害物质，加热后仍能恢复液态。家庭储存时可将冻住的色拉油移至温暖室温，自然融化即可使用。

色拉油凝固反而是优质表现。冷榨工艺生产的色拉油含有更多天然成分，低温稳定性差，更容易冻住。高品质花生油、葵花籽油在零下10摄氏度也会呈现半凝固状态。专业烹饪中，厨师会通过观察油脂凝固情况判断原料品质。冷冻后的色拉油过滤掉析出的蜡质，反而能提升炒菜时的烟点，使食物更加香脆可口。