蒜苔有白斑块发黄咋回事

蒜苔表面出现白斑块发黄，多半是储存不当导致的。冷藏温度波动会让蒜苔细胞结构受损，水分流失形成白色斑块。环境湿度低于80%时，蒜苔表皮会失水变黄。运输过程中挤压损伤也会加速这一过程。超市冷柜温度设置不当，或者家庭冰箱频繁开门，都会让蒜苔提前出现这些变化。蒜苔接触乙烯气体会加速黄化，存放时远离苹果、香蕉等水果很重要。

蒜苔白斑块发黄也可能是自然老化现象。收获后5-7天内，蒜苔内部酶活性增强，叶绿素分解加速。储存温度超过4℃时，这一过程会明显加快。蒜苔表皮气孔堵塞会影响正常呼吸，导致局部组织坏死形成白斑。真空包装蒜苔如果密封性不好，氧气进入也会造成局部变色。新鲜蒜苔应该选择翠绿、挺直的，避免购买已经出现斑点的产品。