怎么样用玻璃瓶子腌酸菜

玻璃瓶腌酸菜很简单，准备一个干净无油的玻璃罐，500克白菜洗净切好，30克盐均匀撒在菜上，静置2小时杀出水。将白菜塞入玻璃瓶，压紧实，加入2瓣大蒜、3片生姜、1颗八角调味。倒入凉开水没过白菜，留3厘米空隙，盖子别拧太紧。室温放置3天，期间每天开盖放气1次，直到水变浑浊，酸味形成后移入冰箱冷藏。

酸菜发酵需要适宜温度，15-20度环境最佳。腌制过程中，玻璃瓶能清晰观察变化，菜色从白变黄说明发酵正常。第5天可尝试味道，完全酸透需7-10天。食用时取出适量，剩余的继续保存。玻璃瓶密封性好，腌好的酸菜可存放2个月不变质。炒菜、煮面、做火锅都很美味，直接配粥也很有风味。