葫芦头泡馍是什么意思

葫芦头泡馍是陕西西安特色美食，由猪大肠和馍块组成。烹饪时选用肥厚的大肠，反复清洗去除异味，加入多种香料卤制至软烂。食用时将馍掰成黄豆大小，浇上热腾腾的浓汤，撒上香菜、葱花。汤汁呈乳白色，口感醇厚，馍块吸饱汤汁后软糯而不散。这道菜已有百年历史，是当地早餐首选，配上一碟糖蒜，解腻增香。

葫芦头泡馍制作工艺精细，大肠需经过翻洗、焯水、炖煮三道工序。汤底用老鸡、老鸭和猪骨熬制6小时以上，确保味道浓郁。馍必须现掰现泡，保持最佳口感。西安老字号葫芦头店每天卖出上千碗，食客常排队等候。冬天来一碗，暖身又暖胃，是西安人冬季最爱的美食之一。