虾皮是常温保存还是冰箱冷藏

虾皮需要冷藏保存。虾皮含水量高，室温下容易滋生细菌。购买后应放入密封袋，挤出空气后冷藏。冷藏温度控制在4°C以下，可保存3-4个月。虾皮受潮后会发黄变质，出现异味就不能食用。超市售卖的虾皮多放在冷藏区，证明低温保存的必要性。开封后的虾皮更易变质，建议分装成小份冷藏，避免反复取用导致温度波动。

虾皮冷藏保存能最大限度保留营养。虾皮富含蛋白质和钙质，室温下这些营养会快速流失。冷藏可使虾皮的鲜味物质稳定，口感更佳。虾皮中的不饱和脂肪酸在低温下不易氧化，保持营养价值。虾皮晒干后看似干燥，实际仍含有15%左右水分，足够导致微生物繁殖。日本研究显示，冷藏虾皮的鲜味物质含量比室温保存高出40%。家庭储存虾皮时，可加入一小块干海带吸湿，延长保质期。