陕西凉粉叫什么

陕西凉粉在当地被称为"秦镇米皮"的搭档，实际名称就是"陕西凉粉"。这种小吃由绿豆或豌豆淀粉制成，切成条状或块状，搭配辣椒油、醋、蒜水等调料。西安回民街、大唐不夜城都能找到正宗摊位，一碗分量足有300克左右，口感滑嫩，辣度适中。陕西凉粉分多种类型，有岐山擀面皮配的凉粉，也有宝鸡地区的特色做法，每家调料配方略有不同，但都保持酸辣开胃的特点。

陕西凉粉在关中地区还被称为"酿皮"的兄弟小吃，区别在于酿皮更薄更韧。陕北地区的荞麦凉粉则呈深褐色，用刀削成片状，搭配羊肉汤食用。汉中地区的凉粉加入当地特有的花椒油，麻味突出。陕西各地凉粉摊位每天能卖出200至500碗，夏季销量翻倍。这种小吃已有上百年历史，传统制作工艺已被列入当地非物质文化遗产名录，成为陕西饮食文化的重要代表。