大米一级二级是什么意思

大米的一级二级是根据国家标准对大米质量进行的分级。一级大米米粒完整度高，杂质含量少，碎米比例不超过5%，加工精度达到90%以上，口感好，市场价格较高。二级大米米粒完整度稍低，碎米比例不超过15%，加工精度在85%到90%之间，价格适中，适合日常食用。超市里常见的东北大米、泰国香米多属于一级，而普通散装大米多为二级。

大米分级还涉及外观和营养成分。一级大米色泽透亮，每100克中蛋白质含量不低于7克，直链淀粉含量适中，煮出的米饭松软有弹性。二级大米色泽稍暗，蛋白质含量在6到7克之间，直链淀粉含量略高，米饭偏硬。加工过程中，一级大米经过更多次筛选，去除黄粒、病斑米等，二级大米保留更多天然营养成分，如维生素B族和膳食纤维。