炸馍是什么意思

炸馍是中国北方常见的一种传统面食，指将发酵面团擀成薄片后油炸至金黄酥脆的食品。炸馍外酥里嫩，可直接食用，也可搭配羊肉汤、胡辣汤等汤品。制作时面团需充分发酵，炸制温度控制在160-180摄氏度之间，炸好的馍体积膨胀3-4倍，口感松脆。河南、陕西、山西等地都有各自的炸馍做法，有的加入葱花，有的撒芝麻，风味各异。

炸馍在饮食文化中象征着丰收与团圆，尤其在春节、中秋等节日更为常见。传统工艺需要经过和面、发酵、擀制、醒发、油炸5个步骤，全程耗时约4小时。优质炸馍应当色泽均匀，厚度一致，咬开时有细密气孔。现代炸馍机已实现自动化生产，单台设备日产量可达2000个。炸馍保存方法简单，常温下可放置3天，复烤后仍能保持酥脆口感。