一斤鸭脚卤出来有多重

一斤生鸭脚卤制后重量会减少约3两左右。鸭脚含有大量胶原蛋白和水分，高温卤煮过程中水分蒸发明显，骨头周围的肉质会收缩紧实。家庭卤制时，鸭脚在沸水中焯烫2分钟，再放入卤汁中小火慢炖40分钟，成品重量约为7两左右。餐厅批量生产使用压力锅，卤制时间缩短至15分钟，重量减少约2两半。

鸭脚卤制后的重量变化还与卤汁浓度和浸泡时间有关。卤汁越浓，鸭脚吸收的调味料越多，重量减少幅度越小。浸泡时间超过2小时，鸭脚会持续吸收汤汁，重量可能回升至8两左右。冬季室温低，鸭脚冷却后表面凝结卤汁，重量比刚出锅时增加约1两。