酒糟脂肪酸值大概是多少

酒糟脂肪酸值一般在3-5毫克KOH/克范围内。新鲜酒糟的脂肪酸值较低，约3毫克KOH/克，随着储存时间延长，值会逐渐上升至5毫克KOH/克。不同原料酿造的酒糟脂肪酸值有差异，大米酒糟约3.2毫克KOH/克，小麦酒糟约4.5毫克KOH/克，玉米酒糟约4.8毫克KOH/克。温度升高会加速脂肪酸值上升，30℃储存1个月后，值可增加1-2毫克KOH/克。

酒糟脂肪酸值受生产工艺直接影响。传统固态发酵酒糟值约3.5毫克KOH/克，液态发酵酒糟值约4.2毫克KOH/克。蒸馏过程会使脂肪酸值上升0.5-1毫克KOH/克。添加抗氧化剂可抑制值上升，如添加0.1%维生素C后，3个月内值仅增加0.3毫克KOH/克。酒糟含水量从60%降至10%时，脂肪酸值会上升约1.5毫克KOH/克。