豆皮的制作方法及工艺流程

豆皮制作需精选黄豆，浸泡8小时后磨浆过滤。豆浆煮沸后降温至85℃，加入石膏水或葡萄糖酸内酯凝固。凝固后形成豆花，用竹片或专用工具将豆花均匀铺在特制木框中，压去多余水分。豆皮厚度控制在0.3-0.5毫米，晾晒或烘干至含水量12%以下。优质豆皮呈淡黄色，有豆香味，质地柔韧不破。传统工艺需反复铺浆3-4层，确保豆皮均匀细腻。

现代豆皮生产线采用自动化设备，日产量可达5000公斤。豆浆过滤使用200目筛网，确保浆液细腻。凝固剂精确计量，控制pH值在6.2-6.5之间。烘烤温度设定在120℃，时间3分钟，形成独特焦香。真空包装延长保质期至12个月。豆皮可切丝、切块，适合炒菜、火锅、凉拌等多种烹饪方式。工业化生产使豆皮成本降低40%，市场供应稳定。