陕南泡辣椒制作方法

陕南泡辣椒制作需准备新鲜二荆条辣椒500克，生姜50克，大蒜100克，高度白酒30毫升，盐40克，白糖20克，凉开水1000毫升。辣椒洗净晾干，去蒂划口；姜蒜切片。容器消毒后放入辣椒、姜蒜，加入盐、糖、白酒，倒入凉开水没过食材，密封保存。室温发酵7天，移至阴凉处继续发酵15天即可食用。成品色泽红亮，酸辣爽脆，可直接佐餐或作为炒菜调料。

泡辣椒发酵过程中会产生大量乳酸菌，这些有益菌能抑制有害微生物生长。制作时确保所有食材无油无生水，延长保存时间可达6个月。辣椒中的维生素C经过发酵后更易被人体吸收，营养价值提升。泡辣椒的酸度随发酵时间增加而增强，20天后风味达到最佳。陕南地区多将其用于制作泡椒鱼、泡椒鸡爪等特色菜，赋予菜肴独特的酸辣风味。