正宗兰州牛肉面制作方法

正宗兰州牛肉面讲究"一清二白三红四绿五黄"，汤底选用牛骨熬制8小时以上，加入草果、桂皮等12种香料。面条必须选用高筋面粉，加入适量食用碱，反复揉搓后醒面30分钟，拉面师傅需将面团拉成细如发丝的8-9条，每根面条粗细均匀，口感劲道。牛肉选用上等牛腱子肉，先焯水后炖煮3小时，加入姜片、葱段去腥，切片时需逆着纹理切，确保肉质鲜嫩不柴。

配菜讲究新鲜，萝卜切成薄如纸的片，蒜苗切末，辣椒油需用菜籽油加辣椒面现炸，色泽红亮。煮面时间控制在15秒左右，面条入碗后依次放入牛肉、萝卜、蒜苗，最后浇上滚烫的牛肉汤，汤量需浸没面条约2/3。吃时可根据个人喜好加醋，正宗吃法是"一吸溜"入口，面条滑爽，汤汁鲜美，牛肉香嫩，层次分明。