海底捞是什么经营模式

海底捞采用"服务差异化+会员制"的经营模式。餐厅提供超越预期的服务，包括免费美甲、擦鞋、手机充电等特色项目，延长顾客等待时间体验。食材区采用开放式设计，顾客可自行挑选新鲜菜品。点餐系统支持手机扫码下单，减少服务员工作负担。高峰期设置等位区零食饮料，缓解顾客焦虑情绪。餐厅布局注重社交空间，适合多人聚餐场景，人均消费80-150元区间，吸引年轻消费群体。

海底捞构建"餐饮+零售"双轮驱动模式。门店销售自研火锅底料、半成品食材等零售产品，线上渠道占比达总营收35%。供应链体系覆盖全国28个配送中心，实现食材当日达。数字化系统记录顾客偏好，提供个性化推荐。会员体系通过积分兑换、生日特权等方式提升复购率，会员消费频次是非会员2.3倍。企业大学培养管理人才，内部晋升通道明确，店长持股计划激发团队积极性。