巧克力外面有一层白白的是什么东西

巧克力表面的白色物质是"糖霜"，这是可可脂从巧克力中析出后重新结晶形成的。高温环境会导致巧克力中的可可脂融化，当温度变化时，这些脂质会迁移到表面并结晶。白巧克力更容易出现这种情况，因为它的可可脂含量更高。糖霜不影响食用安全，但会改变巧克力的口感和外观。

另一种情况是"巧克力花"，这是由于储存环境温度波动导致的。巧克力在20-25°C时保持稳定，温度变化会引起可可脂结构改变。超市冷柜到室温环境的转换常引发这种现象。工业生产的巧克力通过精确控制冷却过程减少这种现象，家庭保存巧克力应放在阴凉干燥处，避免温度骤变。