辣椒的辣味在哪个部位

辣椒的辣味主要分布在胎座和胎座周围的隔膜上。胎座是辣椒内部连接果皮与种子的白色海绵状组织，这里含有高浓度的辣椒素。辣椒素是辣椒产生辣味的主要物质，它刺激口腔中的痛觉感受器。辣椒的表皮和种子本身辣味较淡，种子周围的白色薄膜才是辣味的主要来源之一。完整的辣椒若去除胎座和白色薄膜，辣味会大幅降低。

辣椒的辣度与品种密切相关，不同品种辣椒的辣素含量差异可达10倍以上。辣椒的辣味会随着成熟度增加而增强，未成熟的辣椒辣味较淡。辣椒的辣味在烹饪过程中会释放，加热会使辣味更加明显。辣椒的辣味在油中溶解度较高，因此用油烹饪辣椒能更好地释放其辣味。辣椒的辣味还与生长环境有关，充足的阳光和适宜的温度能促进辣椒素的合成。