做牛轧糖多久能干

牛轧糖制作完成后，干燥时间受环境湿度影响很大。理想条件下，室温20-25度、湿度50-60的环境中，牛轧糖需要4-6小时定型。若天气潮湿，干燥时间会延长至8-10小时。可将牛轧糖放在通风处，避免阳光直射。判断是否干透的方法是：用手指轻触表面，不粘手且能保持形状即可。夏季制作时，空调房能加速干燥过程，约3小时就能达到理想状态。

牛轧糖的厚度直接影响干燥时长。1厘米厚的糖块需要4-5小时，而2厘米厚的则需要8-10小时。批量制作时，建议将糖块切成均匀大小，确保同时干透。冷藏环境不适合干燥，低温反而会让糖块表面凝结水汽。专业糖果师常使用食品脱水机，2-3小时就能完成干燥。家庭制作时，烤箱低温模式(50度左右)也能将干燥时间缩短一半，但需注意翻面防止底部过热。