苦荞菜是什么

苦荞菜是一种营养丰富的野菜，属于蓼科植物，学名为Fagopyrum tataricum。它的叶片呈三角形，茎秆中空，开白色或粉色小花。苦荞菜含有多种维生素和矿物质，特别是铁、钙和膳食纤维含量高。在中国北方地区，人们常将苦荞菜采摘后焯水凉拌，或者加入面条、饺子中增加风味。这种野菜还具有一定的药用价值，传统中医认为它能清热解毒、降血压。

苦荞菜的生长适应性强，耐寒耐旱，在中国海拔2000米以上的山区广泛分布。它的生长期短，从播种到收获仅需60-70天。现代研究发现，苦荞菜含有芦丁等黄酮类物质，这些成分具有抗氧化作用。市场上已有苦荞菜加工产品，如苦荞茶、苦荞面等。日本和韩国近年来也开始引进种植苦荞菜，用于制作特色沙拉和健康饮品。