干瑶柱是什么海鲜

干瑶柱是一种珍贵的海产品，由新鲜扇贝晒干制成。这种海鲜具有浓郁的鲜味和独特的口感，常用于中式烹饪提鲜。干瑶柱颜色呈淡黄色或浅棕色，质地紧实有弹性。泡发后体积可膨胀3-5倍，释放出丰富的氨基酸和蛋白质。干瑶柱含有丰富的蛋白质、碘、铁、锌等矿物质，营养价值极高。它适合煲汤、炒菜或制作馅料，能显著提升菜肴的风味层次。

干瑶柱在市场上按大小和品质分为多个等级，价格差异明显。优质干瑶柱表面光滑无杂质，闻起来有淡淡的海鲜香气。保存干瑶柱需要放置在阴凉干燥处，密封可延长保质期至1年以上。烹饪前需用温水浸泡2-3小时，去除多余盐分。干瑶柱的鲜味来自其含有的谷氨酸钠，这种天然增鲜剂使它成为替代味精的理想选择。在广东菜系中，干瑶柱常与冬瓜、排骨等食材搭配，制作出营养丰富的传统汤品。