黑松露属于什么蘑菇

黑松露是一种珍贵的地下真菌，属于子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。这种蘑菇生长在橡树、榛树等树根附近的土壤里，依靠与树木根系共生获取养分。黑松露外表呈不规则球形，表面布满凹凸不平的疣状突起，颜色从深褐色到黑色不等。成熟的黑松露内部有明显的白色脉纹，散发出独特的浓郁香气，使其成为高级料理中的珍贵食材。

黑松露的营养价值极高，含有蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素。每100克黑松露含有约20克蛋白质，9种必需氨基酸齐全。铁含量达到7毫克，锌含量4毫克，远超普通蘑菇。黑松露中的鞘脂类物质具有抗氧化作用，多糖成分能增强免疫力。这种蘑菇的特殊风味来自其中的挥发性化合物，如2-甲基丁醛和二甲基硫化物，这些成分在加热后会释放出更浓郁的香气。