四川菜分为几个菜系

四川菜主要分为四大菜系：川菜、渝菜、蓉菜和自菜。川菜以麻辣著称，代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁；渝菜源于重庆，以火锅、水煮鱼闻名；蓉菜代表成都风味，回锅肉、夫妻肺片是典型；自菜来自自贡，以盐帮菜为主，冷吃兔、水煮牛肉独具特色。这四大菜系各具特色，共同构成了四川菜的丰富体系。

四川菜的烹饪方法多样，有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等20余种。调味讲究麻辣鲜香，常用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料。四川菜注重食材本味，同时追求层次丰富的口感。四川菜还讲究刀工，如鱼香肉丝的肉丝切得均匀，宫保鸡丁的鸡丁大小一致。四川菜的独特风味使其成为中国八大菜系之一，享誉全球。