兰州拉面和清真拉面是一个东西吗

兰州拉面和清真拉面不是同一个概念。兰州拉面源自中国兰州，有着200多年历史，讲究"一清二白三红四绿五黄"的汤色搭配。清真拉面则是一个宗教食品概念，指符合伊斯兰教饮食规定的面食。兰州拉面中有相当一部分是清真拉面，但并非所有清真拉面都来自兰州。全国各地的清真拉面店会根据当地口味调整配方，有些甚至使用牛肉以外的其他肉类。

兰州拉面有明确的工艺标准，面条需经过反复揉拉达到特定粗细。清真拉面的核心在于食材选择和加工方式，禁用猪肉和酒精，屠宰方式需符合教规。兰州拉面馆的招牌往往标明"清真"字样，表明其符合宗教饮食规定。清真拉面可以在不同地区发展出多种变体，如新疆拉面、四川清真牛肉面等，这些在风味和制作细节上与兰州拉面有明显区别。