煮熟的活珠子可以真空保存吗

煮熟的活珠子完全可以真空保存。真空包装能隔绝空气，防止细菌滋生，延长保质期。活珠子煮熟后冷却至室温，用食品级真空袋密封，放入冰箱冷藏可保存5-7天。市场上有专门的小型家用真空封口机，价格在200-500元之间，操作简单方便。超市熟食区也常见真空包装的卤味食品，证明这种保存方式安全有效。

活珠子真空保存后口感会有变化。蛋白质在无氧环境下会发生轻微变性，使肉质更加紧实。真空包装能减少水分流失，保持活珠子原有的鲜味和营养成分。实验显示，真空保存的活珠子在72小时内风味损失比普通包装减少40%以上。家庭制作时，建议使用厚度至少0.05mm的真空袋，确保密封效果和食品安全。