淮扬的代表菜是什么

淮扬菜的代表菜品包括狮子头、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头和扬州炒饭。狮子头选用肥瘦相间的猪肉，手工剁制成肉丸，炖煮后肉质鲜嫩多汁。大煮干丝以豆腐干为主料，配以火腿、鸡丝等，汤清味鲜。清炖蟹粉狮子头则加入蟹黄提鲜，口感层次丰富。扬州炒饭讲究火候，米饭粒粒分明，配料丰富，包括虾仁、火腿、青豆等。

淮扬菜还以文思豆腐和软兜长鱼闻名。文思豆腐将豆腐切成细如发丝的豆腐丝，汤清味美。软兜长鱼选用鳝鱼，经爆炒后肉质鲜嫩，口感滑爽。淮扬菜注重食材本味，烹饪手法精细，菜品色香味俱全，体现了淮扬地区"咸鲜适中，清淡平和"的烹饪特色。