酒精度多少度才能一直发酵

酒精度达到15度左右会停止发酵过程。酵母菌在高浓度酒精环境下无法存活，发酵自然终止。葡萄酒酿造中，葡萄汁的自然发酵产生的酒精浓度通常在12-15度之间。啤酒发酵酒精浓度一般在3-6度，远低于酵母耐受极限。蒸馏酒如威士忌、伏特加经过蒸馏后酒精度可达40-60度，这是通过分离酒精与水分实现的，而非继续发酵。蜂蜜酒发酵后酒精度约12-18度，取决于蜂蜜浓度和发酵时间。

发酵停止的关键因素是酒精浓度，而非时间长短。葡萄酒发酵桶中的糖分完全转化为酒精后，发酵活动即告结束。高糖分果汁能产生更高酒精度，但酵母有其耐受极限。冰葡萄酒因浓缩糖分，发酵后酒精度可达14度左右。果酒发酵酒精浓度一般在8-12度之间，取决于水果种类和糖分含量。发酵过程中温度控制也会影响最终酒精度，低温发酵有助于保留更多风味物质。