松鼠桂鱼是什么地方的菜系

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，属于苏菜系。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后剞花刀，裹糊油炸至金黄，再浇上酸甜口味的番茄酱。鱼身炸出松鼠状花纹，外酥里嫩，口感丰富。苏州厨师注重刀工，每条鱼需切出数十道花刀，确保炸制后形态美观。这道菜已有200多年历史，是苏州宴席上的招牌菜。

松鼠桂鱼体现了江南水乡的烹饪特色，苏州厨师擅长将河鲜做出精致风味。鱼炸好后需趁热上桌，酱汁"吱吱"作响，增添用餐乐趣。这道菜需要精准控制油温，过高则外焦内生，过低则不够酥脆。苏州菜讲究色香味俱全，松鼠桂鱼鲜艳的红色酱汁配上金黄鱼肉，视觉效果极佳，成为江南美食的代表之一。