咖啡豆的特征是什么

咖啡豆呈现椭圆形，表面有皱褶，颜色从浅褐到深褐不等。生豆质地坚硬，带有青草香气；烘焙后体积膨胀，油脂渗出，颜色加深。优质豆颗粒饱满均匀，缺陷豆如破损、虫蛀或发霉的豆子会降低品质。咖啡豆的密度决定风味潜力，高密度豆通常风味更丰富。不同产区的豆子具有独特特征，如非洲豆常带果酸，亚洲豆口感醇厚，美洲豆则平衡度佳。

咖啡豆含有数百种化学成分，包括咖啡因、绿原酸和糖类。烘焙过程中，美拉德反应产生数百种风味化合物，形成焦糖、巧克力或坚果等香气。咖啡豆的含水量一般在10-12%，这个范围最适合保存。豆子储存温度应低于25℃，湿度保持在60%以下，以防止风味流失。研磨后咖啡豆的表面积增大，接触空气后风味物质迅速挥发，因此现磨现煮能保留最佳风味。