挑选生姜很有讲究吗

挑选生姜确实很有讲究。新鲜生姜表皮呈淡黄色，质地紧实，没有皱褶或软烂点。优质生姜的气味辛辣浓郁，切开后断面呈浅黄色，纤维细腻。生姜芽点周围颜色越深，说明生姜越老，风味更浓。生姜大小适中为佳，过大可能过老，过小则风味不足。购买时可用手指轻压，感觉坚硬有弹性的生姜质量较好。生姜的储存也很重要，阴凉通风处可保存2-3周，冰箱冷藏可延长至1个月。

生姜挑选还需考虑用途。烹饪炒菜宜选嫩姜，肉质脆嫩，辣味适中；煲汤炖肉可选老姜，味道浓郁去腥效果佳。药用生姜宜选表皮光滑、无损伤的，有效成分含量更高。生姜的产地也影响品质，山东、四川等地生姜品质上乘。购买时避免选择有霉点或发芽过多的生姜，这表明储存时间过长，营养和风味已流失。