一斤霉豆子要放多少辣椒多少盐

一斤霉豆子需要加入20克辣椒和15克盐。辣椒选用干辣椒磨成的粉末，能增添风味。盐量要适中，过多会掩盖豆子的发酵香，过少则保存时间短。制作时，先将豆子洗净晾干，再与辣椒盐混合均匀，装入密封容器发酵3-7天。湖南传统做法会加入少量花椒增香，但基本比例保持辣椒20克、盐15克不变。

家庭制作霉豆子，盐量可根据个人口味调整，但不宜超过20克。一斤豆子配30克干辣椒段和10克盐是北方常见做法。发酵容器需保持通风，每天搅拌一次促进均匀发酵。四川地区会在腌制时加入少量八角粉，增强风味。制作过程中，环境温度控制在25°C左右最佳，过高会导致腐败。成品应呈暗黄色，表面有白色菌丝，闻起来有浓郁发酵香味。