毛尖茶上的毛是什么

毛尖茶上的"毛"实际上是茶叶表面自然生长的一层细密茸毛，专业术语称为"茶毫"。这些茸毛在茶树新芽萌发时形成，随着茶叶成熟逐渐脱落。高品质毛尖茶，如信阳毛尖、黄山毛尖等，茶毫尤为丰富。茶毫富含氨基酸，特别是茶氨酸，这种物质赋予茶叶鲜爽口感和甘甜滋味。茶毫数量与茶叶嫩度成正比，越嫩的芽头茶毫越多，这也是为什么顶级毛尖茶多采用一芽一叶或单芽制作的原因。

观察毛尖茶的茶毫需要借助光线，阳光或灯光下可见白色或银色细毛附着在茶叶表面。冲泡时，这些茶毫会脱落悬浮在茶汤中，形成一层轻微的"茶乳"，这是优质毛尖茶的特征之一。不同品种的毛尖茶，茶毫颜色各异，有白色、银白色甚至金黄色。信阳毛尖的茶毫呈白色，君山银针则是银白色，这些差异反映了茶树品种和生长环境的不同。茶毫的存在是判断茶叶品质的重要指标之一。