大白菜最低承受多少温度

大白菜能承受的最低温度约为零下5度到零下10度。寒冷地区种植的品种经过长期驯化，抗寒能力更强。北方冬季露天种植的大白菜，经过霜冻后反而会积累更多糖分，口感更甜。早春播种的大白菜遇到倒春寒，温度骤降至零下5度时，叶片会出现冻伤，但核心部分仍能存活。农民会在霜降前收获，储存在地窖中，温度保持在零度左右可保存数月。

大白菜的抗寒能力与其生长阶段密切相关。幼苗期只能忍受轻微霜冻，温度低于零下2度就会死亡。成熟植株的根系深入土壤，能提供更好的保温效果。东北地区冬季气温常达零下20度，覆盖厚厚的积雪反而保护了大白菜免受冻害。研究显示，大白菜细胞内的可溶性糖含量增加时，其抗寒能力可提高3-5倍。